Agroalimentaire et le traitement de l’eau à l’ozone
Ayant de nombreux avantages économiques et écologiques, l’ozonation de l’eau et de l’air est de plus en plus prisée dans le milieu agroalimentaire.
Les avantages du traitement de l’eau par ozone dans l’industrie alimentaire
Le traitement de l’eau à l’ozone présente plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes de désinfection de l’eau, comme le traitement au chlore. L’ozone est un oxydant très puissant qui détruit les bactéries et les virus très rapidement. Comme l’ozone est produit sur place et à la demande, il n’est pas nécessaire de stocker ou de transporter des produits chimiques dangereux. L’ozone neutralise également de nombreuses bactéries nocives comme les salmonelles, E. coli et les norovirus présents pour améliorer de façon substantielle la qualité de l’eau.
L’utilisation d’eau ozonée dans la transformation des aliments représente une véritable avancée. L’ozone est un puissant agent oxydant qui détruit très rapidement les bactéries, les virus et les champignons avant de se décomposer en oxygène totalement inoffensif. Il s’agit d’une solution à la fois durable et compatible avec les procédés biologiques.
Comme elle ne laisse aucun résidu chimique, l’eau ozonée est très efficace et respectueuse de l’environnement.
DÉVELOPPEMENT DURABLE
L’ozone est un produit à partir de l’oxygène présent dans l’air ce qui rend le processus 100% durable. Sécuritaire et reconnue pour son efficacité, l’ozone est produit sur place, la production de l’ozone peut être modulé selon le besoin. Le traitement de l’eau à l’ozone est une option durable pour l’amélioration de la qualité de l’eau.
Principales utilisations de l’eau ozonée dans la transformation des aliments
L’eau ozonée est extrêmement polyvalente et peut être intégrée à plusieurs étapes de la production alimentaire.
1. Eau embouteillée
La pureté du produit doit être assurée avant même le remplissage de la bouteille. L’application d’une dose standard d’ozone de 0,1 à 0,4 mg/L avant l’embouteillage permet de désinfecter efficacement l’eau et de prévenir la contamination.
Comme l’ozone ne laisse aucun résidu chimique et n’altère pas le goût naturel de l’eau, il constitue une solution simple et avantageuse pour assurer la qualité de la chaîne de production.
2. Lavage des fruits et légumes
Les fruits et légumes frais sont souvent lavés dans des bassins de convoyage hydraulique ou aspergés d’eau ozonée. Une dose recommandée de 0,5 à 2 mg/L, avec un temps de contact inférieur à quatre minutes, permet d’éliminer rapidement les agents pathogènes présents à la surface, comme E. coli, la salmonelle et la listeria, ainsi que les spores de moisissures responsables de la détérioration des aliments.
3. Transformation de la volaille et de la viande
L’eau ozonée est utilisée pour refroidir et laver les carcasses après l’abattage. Elle réduit la charge microbienne sur les carcasses ou les filets sans modifier la couleur, la texture ou la saveur des produits.
Elle peut également servir à désinfecter des équipements comme les convoyeurs, les couteaux et les hachoirs. Une concentration recommandée d’ozone dissous de 1 à 3 mg/L, avec un temps de contact inférieur à 30 secondes, peut suffire à réduire considérablement la charge microbienne.
4. Conservation des poissons et fruits de mer
Les poissons, les mollusques et les crustacés sont des produits très périssables. Le lavage des produits de la mer à l’eau ozonée, ou l’utilisation de glace produite à partir d’eau ozonée, réduit fortement la quantité de bactéries responsables de l’odeur caractéristique du poisson. Cette méthode contribue à préserver leur fraîcheur plus longtemps pendant le transport.
5. Systèmes de nettoyage en place
Les usines de transformation alimentaire utilisent l’eau ozonée pour nettoyer les conduites, les réservoirs et les machines de remplissage. Une concentration recommandée d’ozone dissous de 2 à 4 mg/L, avec un temps de contact de 5 à 10 minutes, permet d’éliminer efficacement les biofilms, soit les couches persistantes de bactéries qui adhèrent aux surfaces. Ce procédé réduit également le recours aux températures élevées et aux acides agressifs généralement nécessaires avec les désinfectants traditionnels.
Les avantages de l’eau ozonée
Le remplacement des désinfectants chimiques traditionnels, comme le chlore ou l’acide peracétique, et des procédés de désinfection à haute température par de l’eau ozonée présente plusieurs avantages importants.
Catégorie d’avantage | Apport de l’eau ozonée |
|---|---|
Désinfection supérieure | L’ozone est environ 50 % plus puissant que le chlore et peut agir jusqu’à 3 000 fois plus rapidement contre un large éventail de microorganismes. |
Aucun résidu chimique | Contrairement au chlore, qui peut laisser des trihalométhanes et des goûts chimiques, l’ozone se transforme naturellement en oxygène pur, ou O₂. Aucun rinçage supplémentaire n’est nécessaire. |
Prolongation de la durée de conservation | En détruisant les microorganismes responsables de la détérioration et en neutralisant l’éthylène, le gaz qui accélère le mûrissement et la dégradation des fruits, l’ozone permet de conserver les aliments frais plus longtemps. |
Économies d’eau et réduction des coûts | Comme l’ozone ne laisse aucun résidu, il n’est pas nécessaire d’effectuer un rinçage final à l’eau fraîche. Cela peut réduire de moitié la consommation globale d’eau et diminuer les coûts de traitement des eaux usées. |
Solution biologique et écologique | L’ozone est approuvé par la FDA, l’USDA et l’EPA, et son utilisation est autorisée dans la transformation d’aliments certifiés biologiques. |
Des questions ?
Si vous avez des questions sur le traitement de l’eau par ozone dans l’industrie alimentaire et ses nombreuses autres applications, contactez-nous afin d’en apprendre davantage.
Les autres applications
Aquaculture
Dans les système de recirculation (RAS), l’ozone permet une réductions importante de pathogènes tout en haussant le niveau d’oxygène dans l’eau - 2 avantages pour le prix d’un! ,. C’est la garantie d’un meilleur rendement, d’une qualité d’eau stable et d’un environnement plus sain pour les espèces élevées.
Aquariums publics
L’utilisation de l’ozone permet une clarification optimale de l’eau et un contrôle efficace des parasites et bactéries, sans résidus chimiques. Cette technologie assure une eau plus saine, une visibilité accrue et un environnement sécuritaire pour les espèces aquatiques comme pour les visiteurs.
Contrôle des odeurs
Nos générateurs d’ozone sont utilisés dans les stations de pompage, fosses, usines et systèmes de ventilation pour neutraliser les composés organiques volatils (COV), sans masquer les odeurs. Une solution durable qui respecte les normes d’émission et réduit les plaintes citoyennes.
Eau potable municipale
L’ozonation permet de traiter l’eau sans chlore, en réduisant les sous-produits indésirables (THM, HAA) et en éliminant virus, bactéries et micropolluants. Elle s’intègre parfaitement aux exigences de conformité environnementale tout en améliorant le goût et la qualité de l’eau.
Eaux recyclées
Grâce à une oxydation avancée, l’ozone dégrade les substances organiques et minérales difficiles à traiter, réduit la DBO/DCO, et facilite le rejet ou la réutilisation de l’eau traitée. Une approche écoresponsable pour les industries soumises à des normes strictes quant au traitement des contaminants.
Parcs aquatiques et piscines publiques
Oubliez les désinfectants agressifs. L’ozone offre une désinfection rapide, sans résidus ni odeurs, pour une eau limpide et sécuritaire dans les bassins, glissades et installations aquatiques. La désinfection à l’ozone améliore le confort des usagers tout en réduisant les coûts d’entretien.
Tour de refroidissement
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